Perusruokien valmistaminen

RUOKIEN VALMISTUS
VIIKKO I

- Puhdistusaineet ja menetelmät - Astiahuolto (on rikki) - Keittiölaitteisiin ja välineisiin tutustuminen ks. kirja s.  pH ilmaisee siivousaineen emäksisyyden/happamuuden. pH:ta kuvataan asteikolla 0-14 jonka keskipiste (pH 7) on neutraali. Puhtaan veden pH on 7. Pesuaine jonka pH on alle 7 on hapan ja aine jonka pH on yli 7 on emäksinen. pH-arvosta voidaan päätellä mihin käyttötarkoitukseen pesuaine soveltuu ja minkälaista käyttöturvallisuutta on noudatettava. pH-arvon voi mitata tuntemattomasta aineesta pH-mittarilla tai indikaattorilla esim. lakmuspaperilla. (http://www.siivousaineet.fi/ph) LUE!!! Puhdistuksen osatekijät ja puhdistusaineet ks. kirja s. 324-336 LUE!!! Puhdistuksen osatekijät ja puhdistusaineet ks. kirja s. 324-336.Avaa sitten WORD-dokumentti joko Drive tai One note. Kirjoita yläkulmaan nimi ja tallenna dokumentti omiin tiedostoihin. Vastaa kysymyksiin. Tehtävän kysymykset löydät TÄSSÄ, palauta tehtävä omaan blogiisi. RUOKIEN VALMISTUS VIIKKO II Veitsen käyttö , (KS. YOUTUBE veitsen teroitus Jaakko Kolmonen) Hiivataikinat/ sämpylät ks. kirja s. 127-130 Pilkkominen ks. s. 46 ja ks. s. 150 Lisäkesalaatit Perunasalaatti ks. s. 118 Italiansalaatti ks. s. 118 Rosolli ks. s. 117 Sosekeitot --> juurekset ks. s.177 Majoneesi ks. s 303 Vinaigrette ks. s. 303 TEORIA :Työn suunnitelu (KATSO Sarjakuva) (on rikki)ks. s. 88-92, kasvistentunnistus RUOKIEN VALMISTUS  VIIKKO III ·         Alku- ja pääruokasalaatit o    Kreikkalainensalaatti ks. s. 120 o    Nizzan salaatti ks. s. 121 o    Katkarapusalaatti ks. s. 121 o    Broilerisalaatti ks. s. 120 o    paahtopaisti salaatti ks. s. 122 ·         Behamel 220 ·         Pullataikina 127 ·         Hiivataikina 130 RUOKIEN VALMISTUS VIIKKO IV ·         Jauheliha massa  s.268 o    pihvit s.268-269 o    Lindsrömin pihvit (punajuuri) s.270 o    pyörykät s.268-269 o    mureke s.268 o    jauhelihakastike s.253 o    tomaatinen jauhelihakastike s. 271 ·         Pääruokalaatikot o    lihamakaronilaatikko s.270 o    lasange s.225 ·         Kastikkeet o    Behamel s.220 o    Veloute s.221 ·         Energia lisäke o    pasta s.223 o    perunasose s. 164 LINKKI KERTAA KOTONA Pastan keittäminen Jauheliha ks. s Kastikkeet ks. s RUOKIEN VALMISTUS  VIIKKO V ·         Lihan keittäminen ks. s. 255 o    Lihakeitto ks. s. 256 o    Hernekeitto (ks. s. 94 Ruokaa Jess) o    Tilliliha o    Srogavov s. 261 o    veloute ·         Tärkkelyksellä saostus o    marjakiisseli s. 218 o    maitokiiseli s. 227 ·         Jauhelihat pakkasesta --> Lasange ·         Bechamel lopuille --> Lasange ·         Karjalanpaisti s.262 ·         Palapaisti s.261 ·         Merimiespihvi s.262 ·         Broilerihöystö s.263 ·         Täytetty broilerinfilee s.264 ·         Maustaminen / Mausteet ·         Kokonesteseostus ja osanesteseostus 217-218 ROUX = JAUHOSEOS jota käytetään suurustamiseen 80g/litralle KEITTO 120g/litralle KASTIKE 160g/litralle PAKSU JAUHOKASTIKE KERTAA KOTONA Lihan keittäminen ks. s. 255 Kokonesteseostus ja osanesteseostus 217-218 RUOKIEN VALMISTUS VIIKKO VI ·         Kasvikset o    laatikot §  kasviskiusaus ks. s 179 §  kasvismureke ks. s 180 o    pihvit §  juures-juustopihvi ks. s 179 o    pataruoat §  kasvispata (vanha kokkiprokkis) ks. s 169 §  kikherne-kasviscurry ks. s 178 §  ratatouille ks. s 180 o    keitot §  pinaattikeitto (ks. s. 104 Ruokaa Jess) o    Soija Wok o    Soija makaroonilaatikko ks. s.271 (ei jauhelihaa vaan soijaa) o    Lasagne (quorn)ks. s. 271 (ei jauhelihaa vaan Quorn) o    Gratinoidut parsakaalit ja kukkakaali (Behamel ks. s. 220) o    Haloumi o    Tofu ·         Vaahtotaikina, murotaikina, sekoitettu voitaikina ·         Hedelmäsalaatti 193 ·         Marjakiisseli 218 RUOKIEN VALMISTUS VIIKKO VII ·         Kokonaisen kirjolohen fileointi ja graavaus ks. s. 222 o    kalaliemi ks. s. 225 o    lohikeitto ks. s. 226 o    Bouillabaisse VIIKKO VIII RUOKIEN VALMISTUS VIIKKO IX RUOKIEN VALMISTUS VIIKKO X RUOKIEN VALMISTUS